开胃前菜：你的餐盘里藏着未来？

周三下午最后一节课的下课铃一响，你揣着攒了一周的零花钱冲进校门口的那家炸鸡店，要了一份金黄酥脆的炸鸡块，又拐去奶茶店点了一杯加满珍珠的冰奶茶，周末约朋友吃双层芝士汉堡的时候，你还特意让店员多给了一片芝士——这些你隔三差五就要吃上一回的“快乐水+高热量套餐”，是不是已经成了你生活里的一部分？ 不过你有没有想过：十年后、二十年后，你手里拿的这份炸鸡、嘴里的这杯奶茶、盘里的这个汉堡，会不会和现在完全不一样？甚至，你现在吃的这些东西里，早就已经藏着未来的影子了？ 别急着反驳“我就是爱吃现在的炸鸡，未来我才不要吃奇怪的实验室食物”，今天我们就来聊聊那个听起来很科幻，其实已经悄悄走进你生活的词——合成食物。你可能在网上刷到过“人造肉”“细胞培养炸鸡”“垂直农场生菜”这些词，也听大人说过“现在的食物都是科技与狠活，合成食物都是人造垃圾”，但真相真的如此吗？ 先给你泼一盆冷水：你印象里那个“全是添加剂、难吃又危险”的合成食物，早就过时了。现在的合成食物，不仅不“垃圾”，反而可能是解决全球粮食危机、应对气候变化、让你吃得更健康更快乐的未来钥匙。 要搞清楚合成食物到底是什么，我们得先打破一个根深蒂固的误区：很多人觉得“合成”就等于“人造”“添加剂堆出来的”“不是真食物”，但其实你从小到大吃的很多东西，早就属于“合成食物”的早期版本了。 你早上喝的酸奶，就是人工发酵的“合成食物”：纯牛奶放久了会变酸，但古人发现如果把特定的菌种加进牛奶里，就能得到口感醇厚、酸甜可口的酸奶，还能让牛奶里的乳糖被分解，乳糖不耐受的人喝了也不会拉肚子。你吃的强化维生素A的饼干，也是合成食物：在制作饼干的时候，把人工合成的维生素A加进去，让你在吃零食的时候顺便补充维生素，避免夜盲症。甚至你吃的无糖口香糖里的木糖醇，都是19世纪就被发明的人工合成甜味剂，比咱们爷爷奶奶的年纪还大，吃了100多年，早就被证明是安全的。 这些我们早就习以为常的食物，其实都是人类用技术改良食物的“合成食物”，只是现在我们说的“合成食物”，指的是用更先进的技术，比如细胞工程、生物技术、农业科技、3D打印等技术做出来的食物，它们不是要“取代”你爱的炸鸡汉堡，而是要让食物更环保、更健康、更符合你的需求。 这么说你可能还是有点抽象，咱们直接举几个你已经可能吃过、甚至没吃过的真实案例，让你看看合成食物到底是不是真的“走进生活”了。

第一个案例：你爱吃的炸鸡，可能已经“种”出来了

2023年，国内某生物科技公司推出的细胞培养肉炸鸡块，已经在上海、深圳的部分高端超市和快餐店上市了，一份炸鸡块的价格大概是普通炸鸡块的2倍，但已经有不少人买来尝鲜。你可能会问：细胞培养肉是什么？是不是实验室里用化学试剂做出来的？ 当然不是。细胞培养肉的技术原理其实很简单：从鸡的肌肉组织里取一小块只有几毫米的细胞样本，放在特殊的培养液里，这个培养液里有细胞生长需要的所有营养：氨基酸、糖、维生素、矿物质，跟鸡平时吃的饲料里的营养差不多。给细胞提供合适的温度（37℃左右，跟鸡的体温一样）和氧气，这些细胞就会像在鸡的身体里一样，不断分裂、长大，大概2-4周就能长成1公斤的鸡肉，完全不用养整只鸡，不用砍

你早就吃过的“合成食物”，比你想的普遍得多 ---

“合成食物”这个词听起来像科幻电影里的东西，但实际上，你从小到大吃的很多东西，早就属于合成食物的“早期版本”了。你早上喝的酸奶，就是最典型的合成食物：纯牛奶本身不会变成酸奶，需要人工加入乳酸菌这种特定的微生物，在合适的温度下发酵，才能得到酸甜可口、还能帮你消化的酸奶。这个过程完全是人工干预的，和天然发酵的“野生酸奶”不一样，所以酸奶从诞生那天起，就是人类用技术改造出来的合成食物。

再比如你抽屉里的维生素C软糖，还有早餐吃的加了铁和维生素A的饼干，都是在生产过程中把人工合成的营养素加进去的，目的是帮你补充日常饮食里可能缺少的营养，避免缺铁性贫血、夜盲症这些毛病。你爱吃的无糖口香糖里的木糖醇，也是100多年前就被发明的人工甜味剂，甜度和蔗糖差不多，但不会导致蛀牙，也不会让血糖升高，现在全世界每年要生产几百万吨木糖醇，添加到口香糖、酸奶、饼干里，早就成了我们日常饮食的一部分。

这些我们习以为常的食物，其实就是最朴素的合成食物：人类用技术手段，把天然原料加工、改造，做出更符合人类需求的食物。而我们现在说的“合成食物”，只是用了更先进的技术，比如细胞工程、生物发酵、精准农业、3D打印等，把食物的生产方式往前推进了一大步，本质上还是“让食物更好吃、更健康、更环保”的初衷，和几千年前人类发明酸奶、发明酿酒没有区别。

合成食物不是“人造垃圾”，是人类的“食物升级工具”

很多人对合成食物的偏见，来自“合成=人造=不好”的直觉，但事实上，“天然”不一定等于好，“人工”也不一定等于坏。你爱吃的野生蘑菇，里面可能含有天然的毒素，吃多了会中毒；而人工合成的维生素C，纯度高达99%，只要按剂量吃，比吃10个橘子补的维生素还多，还不用担心吃多了上火。

合成食物的核心逻辑，从来不是“用化工原料做垃圾食品”，而是用技术弥补传统农业的短板，让食物更高效、更安全、更可持续。比如传统养鸡，需要养整只鸡40多天，喂几百公斤饲料，占一片养殖场，还要打抗生素防病，最后只有不到60%的肉能用来吃，剩下的骨头、羽毛、内脏都要处理，碳排放很高。而细胞培养肉只需要取鸡身上一小块肌肉细胞，在实验室里养2-4周就能得到1公斤纯鸡肉，不用养整只鸡，不用打抗生素，碳排放只有普通鸡肉的1/10，用水量只有1%，完全没有浪费。

你可以把合成食物理解为“食物的2.0版本”：就像你用的功能机升级到智能手机，不是要把功能机扔掉，而是给你更多选择——你可以继续用功能机，也可以用智能手机拍照、刷视频、上网课，功能更多，体验更好。

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已经上市的合成食物，早就进了你的生活

你可能会说：“你说的这些都是实验室里的东西吧？我从来没在超市见过啊？”其实大错特错，现在全球已经有超过1000种合成食品获批上市，你上周吃的肯德基植物肉汉堡、今天喝的0卡糖奶茶、便利店买的三明治里的生菜，很可能就是合成食物。

案例1：不用杀鸡的细胞培养肉炸鸡块，已经开卖了

2023年12月，国内第一家获得细胞培养肉生产许可的企业——周子未来，在上海的盒马鲜生、部分肯德基门店推出了细胞培养肉炸鸡块，一份100克的炸鸡块售价29.9元，比普通炸鸡块贵2倍，但上市第一个月就卖出了1万多份，很多尝鲜的人说：“口感、味道和普通炸鸡块一模一样，甚至更嫩，没有普通鸡肉的腥味。”

你可能会好奇：细胞培养肉到底是什么？是不是实验室里用化学试剂泡出来的“假肉”？当然不是。细胞培养肉的技术原理其实特别简单：从健康鸡的翅膀上取一小块只有米粒大的肌肉组织，把肌肉细胞分离出来，放在特制的培养液里——这个培养液里有细胞生长需要的所有营养：氨基酸、糖、维生素、矿物质，和你平时吃的鸡蛋、牛奶里的营养几乎一样，只是配比更精准。然后把培养皿放到37℃的恒温箱里，通入氧气，这些细胞就会像在鸡的身体里一样，不断分裂、长大，2-4周就能长成1公斤的纯肌肉组织，完全不用养整只鸡，不用砍鸡、不用喂饲料、不用占牧场，更不会用到抗生素。

> ⚡ 冷知识（电子版可配细胞培养肉生产过程短视频）：第一块细胞培养肉汉堡是2013年由荷兰科学家做出来的，当时花了80万英镑（约700万人民币），味道被评价“和普通汉堡差不多”，但价格贵到没人买得起。现在10年过去了，细胞培养肉的价格已经降到了普通鸡肉的2倍，预计到2030年，随着生产规模扩大，价格会降到和普通鸡肉差不多，甚至更低。

细胞培养肉和肯德基之前卖的植物肉汉堡完全不一样：植物肉是用大豆蛋白、豌豆蛋白做的“素肉”，是植物做的，没有动物成分；而细胞培养肉是真的动物肌肉细胞长出来的，成分和普通鸡肉几乎100%一致，只是生产过程不用杀鸡，更安全、更环保。

案例2：你吃的轻食生菜，可能来自“蔬菜摩天大楼”

上周你吃的轻食沙拉、麦当劳板烧鸡腿堡里的生菜、便利店买的鸡蛋三明治里的生菜，有很大概率来自垂直农场——一种把农场搬进楼里的新型农业模式。

你想象一下：一栋5层楼高的厂房里，没有太阳，也没有土壤，一层一层的架子上摆着密密麻麻的生菜、番茄、草莓，头顶挂着紫红色的LED灯，给蔬菜“人造太阳”，下面有管道输送营养液，给蔬菜“喂饭”。这些蔬菜从种下去到摘下来，只需要20天，比普通农田种的生菜快一倍，而且一年可以收20茬，普通农田一年最多收3-4茬。因为没有土壤，所以完全不会有虫害，不用打一滴农药，你吃的时候连洗都不用洗，直接吃就行。

上海浦东有个3000平米的垂直农场，每天能生产1吨生菜，足够供应1000家便利店的三明治和沙拉，这些生菜从收割到送到便利店，只需要不到12小时，比从云南、山东运来的普通生菜新鲜10倍，价格只比普通生菜贵20%左右，现在很多白领上班带的轻食，用的都是这种生菜。

> 💡 小贴士（电子版可加超链接至垂直农场官网）：垂直农场种1公斤生菜只需要10升水，而普通农田需要200升水，省了95%的水。如果全国一半的蔬菜都用垂直农场种，一年能省出一个太湖的水量，还能少占90%的耕地，相当于多出3个浙江省的土地面积。

案例3：你吃的0卡糖、无糖QQ糖，都是微生物“造”出来的

你爱喝的0卡糖奶茶里的赤藓糖醇、吃的无糖QQ糖里的明胶、还有蛋白粉里的乳清蛋白，很多都是用微生物发酵出来的。比如赤藓糖醇，就是把玉米里的淀粉分解成糖，然后加入特殊的酵母，酵母会把糖发酵成赤藓糖醇，甜度和蔗糖一样，但热量是0，不会被人体吸收，所以不会导致长胖，也不会升血糖，很多怕胖的女生、糖尿病患者都爱吃。

还有现在很多酸奶里加的乳清蛋白，以前是从牛奶里提取的，需要养很多奶牛，碳排放很高，现在可以用酵母发酵生产，只要把糖喂给酵母，酵母就会产出和牛奶里一模一样的乳清蛋白，碳排放只有传统乳清蛋白的1/10，价格也更便宜。

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关于合成食物，你可能存在的4个常见误解

现在网上关于合成食物的传言很多，很多大人也说“合成食物都是科技与狠活，吃了会得癌”，我们总结了4个最常见的误解，一个个给你讲清楚：

误解1：合成食物=添加剂堆的“垃圾食品”

很多人觉得合成食物就是“各种添加剂乱加”，但其实所有上市销售的合成食物，都要经过国家市场监管总局的严格审批，检测标准和普通食品一样严，甚至更严。比如细胞培养肉，上市前要检测微生物、抗生素、重金属等几十项指标，要求比普通鸡肉高得多，因为用的是新技术，监管会更严格。

你平时吃的酸奶、维生素饼干、无糖口香糖，都是合成食物，难道这些也是“垃圾食品”吗？当然不是。垃圾食品指的是高油、高糖、高盐的食品，和是不是合成食物没关系——你买的普通炸鸡、普通奶茶，就算是纯天然的原料做的，吃多了也会长胖、得蛀牙，所以关键不是“是不是合成的”，而是“你吃多少、怎么吃”。

误解2：合成食物是实验室用化学试剂做的“假食物”

这个误解最普遍，很多人觉得合成食物就是“实验室里用化学药水泡出来的”，但其实除了少数人工合成的甜味剂、维生素，大部分合成食物的原料都是纯天然的：细胞培养肉的培养液里的营养，都是从玉米、大豆里提取的；垂直农场的营养液里的氮、磷、钾，都是从天然矿物里提取的，和普通肥料里的成分一样，只是更纯净。

而且合成食物的生产过程是全程可控的，反而比普通食物更安全：普通蔬菜可能有农药残留、重金属超标，合成蔬菜完全不用打农药，重金属含量可以控制在极低的水平；普通鸡肉可能有抗生素残留，细胞培养肉全程无菌，完全没有抗生素，比你妈妈买的“无抗鸡蛋”还要安全。

误解3：合成食物是“假食物”，没有营养

这个误解完全错了。首先，细胞培养肉的成分和普通鸡肉几乎100%一致，蛋白质、脂肪、微量元素的含量都差不多，而且还可以精准调整营养成分：比如可以培养出脂肪含量比普通鸡肉低30%的“低脂鸡胸肉”，适合健身的人吃；还可以培养出富含Omega-3的鸡肉，吃多了能降血脂，比普通鸡肉更健康。

垂直农场的生菜也是一样，因为可以精准控制LED灯的光谱、营养液的成分，可以让生菜里的维生素C含量比普通生菜高30%，叶黄素含量高50%，对眼睛更好，适合经常玩手机、看书的你吃。

> 💡 小贴士：现在已经有科学家研发出“定制化合成食物”，可以根据你的体检报告调整营养成分：比如你最近近视，可以吃富含叶黄素的合成生菜；你最近缺钙，可以吃钙含量是普通牛奶3倍的合成酸奶，完全实现“吃出来的健康”。

误解4：合成食物是“贵族食品”，和我们普通人没关系

很多人觉得合成食物贵得要死，普通人吃不起，但其实现在很多合成食物的价格已经和普通食品差不多了：肯德基的植物肉汉堡只比普通汉堡贵5块钱，0卡糖奶茶和普通奶茶价格一样，便利店的三明治用垂直农场的生菜，价格也没有涨。而且随着生产规模扩大，未来细胞培养肉的价格会降到比普通鸡肉还便宜，到时候你吃炸鸡块的时候，甚至可以选“细胞培养肉版”，更便宜、更环保、更安全。

合成食物不是只有科学家才能接触到的，它和每个普通人的生活都有关：你喝的奶茶、吃的汉堡、买的零食，现在可能就已经是合成食物了，未来你甚至可以自己在家用3D食物打印机，把自己喜欢的动漫角色打印成饼干，或者把自己的照片打印在蛋糕上，开派对的时候超酷。

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合成食物，为什么是未来的“必选项”

你可能会问：“我现在吃的炸鸡、奶茶挺好的，为什么要搞合成食物？”因为合成食物要解决的，不只是“让食物更好吃”的问题，而是人类现在面临的几个大问题：

第一个问题：全球还有8亿人在挨饿

现在全球有8亿人每天吃不饱饭，还有20亿人营养不良，其中很多人是因为耕地不够、气候变化导致粮食减产。传统的农业需要大量的耕地、水、阳光，遇到干旱、洪水、虫灾就会减产，而合成

而合成食物，恰恰就是解决这些问题的最优方案之一。

全球8亿人挨饿，合成食物能让每个人吃得上饭

你现在可能从来不用担心下一顿饭有没有得吃，但在地球的另一端，还有很多和你一样大的青少年，每天饿着肚子上学。比如非洲萨赫勒地区的孩子，因为常年干旱，种的玉米、高粱经常绝收，一年里有半年时间要靠国际援助的粮食才能活下来；还有也门的青少年，因为战争和干旱，每10个孩子里就有1个严重营养不良，瘦得皮包骨头。 为什么他们吃不饱？不是因为耕地不够，而是传统农业太“靠天吃饭”了：需要肥沃的耕地、大量的水、合适的温度，遇到干旱、洪水、虫灾，一年的收成全没了。而合成食物完全不用靠天吃饭：垂直农场可以建在沙漠里、极地里、甚至城市的楼房里，不用太阳，不用土壤，只要有电就能种菜；细胞培养肉不用养动物，不用占牧场，只要有个培养车间就能生产；微生物发酵蛋白质不用种大豆，只要把糖喂给酵母，就能产出比大豆蛋白质量还高的蛋白质，产量是传统农业的几十倍。 举个例子：一亩垂直农场的产量，相当于10亩普通农田的产量，一年能收20茬，普通农田一年最多收3-4茬。如果在寸草不生的沙漠里建一个1000平米的垂直农场，一年能生产10吨生菜，足够100个孩子吃一年，完全不用从外地运粮食，省了运输成本，也不会因为运输耽误时间导致食物腐烂。 还有细胞培养肉：生产1公斤鸡肉，只需要2-4周，而传统养鸡需要养40多天，还要占1平方米的养殖场，细胞培养肉的生产车间只要10平方米，就能生产相当于1000平方米养殖场的鸡肉，产量是传统养殖的100倍。如果全球一半的鸡肉都用细胞培养肉生产，只需要用现在0.1%的耕地，就能满足全球人对鸡肉的需求，再也不用砍森林养鸡了。

气候变化太严重，合成食物能帮我们“减碳”

你可能在新闻里看到过，现在的夏天越来越热，冬天越来越冷，北极的冰都在融化，海平面在上升，这都是气候变化导致的。而传统农业和食品生产，是全球碳排放的“大头”之一：全球畜牧业的碳排放占全球总排放的14.5%，比所有汽车、飞机、轮船加起来排放的二氧化碳还多，相当于每年往大气里扔了70亿吨二氧化碳，比你全班同学每人每天扔10个塑料瓶还严重。 为什么畜牧业碳排放这么高？因为养牛、养鸡需要砍森林做牧场，牛打嗝、放屁会排放甲烷，甲烷的温室效应是二氧化碳的28倍，养动物需要喂大量的饲料，生产饲料也要排放二氧化碳，加工、运输肉也要排放二氧化碳。而合成食物的碳排放只有传统食物的几十分之一：细胞培养肉的碳排放只有普通鸡肉的1/10，只有普通牛肉的1/20；垂直农场种蔬菜的碳排放只有普通农田的1/5；微生物发酵的蛋白质碳排放只有牛肉的1/10。 给你一个直观的换算：你吃一个普通牛肉汉堡，大概排放了3公斤二氧化碳，相当于你坐公交车从北京到天津的排放量；如果你吃的是细胞培养牛肉汉堡，排放只有0.15公斤二氧化碳，相当于你骑5分钟自行车的排放量。如果全球10亿人每周少吃一个普通牛肉汉堡，改吃细胞培养牛肉汉堡，一年就能减少1.5亿吨二氧化碳的排放，相当于种了80亿棵树，比整个亚马逊雨林的树还多。

食物浪费太严重，合成食物能让每一口都不白吃

你有没有过这种经历：妈妈买了一大袋草莓，放了两天没吃完就烂了；学校食堂的菜，很多同学打来没吃几口就扔了；外卖点多了，吃不完只能倒掉。全球每年有1/3的食物被浪费，大概13亿吨，相当于每年扔掉了10亿人一年的口粮，这些浪费的食物如果堆起来，能填满整个杭州西湖。 为什么食物会浪费？很大一部分原因是传统食物的供应链太长了：蔬菜从地里摘下来，要经过收购、运输、批发、零售，到你手里可能要经过3-7天，很多菜在路上就烂了；肉从养殖场到屠宰场，再到加工厂、超市，到你手里可能要经过十几天，很多肉因为保存不好坏了，只能扔掉。而合成食物的生产过程是可控的，供应链非常短：垂直农场的蔬菜从收割到送到便利店，只要12小时，几乎不会烂；细胞培养肉是按需生产的，餐厅要多少就生产多少，不会有多余的肉被扔掉。 比如上海的某个垂直农场，每天生产1吨生菜，直接送到周边的便利店、餐厅，从收割到上餐桌不超过12小时，损耗率只有1%，而普通生菜从山东运到上海，损耗率高达30%，相当于100斤生菜有30斤在路上烂掉了，白白浪费。 ---

合成食物，到底包括哪些“成员”？

刚才我们讲了合成食物的好处，你可能还是有点懵：合成食物到底包括哪些东西？是不是只有人造肉、人造菜？其实合成食物是一个很大的“家族”，下面有4个主要的“分支”，每一个分支都有很多你可能已经吃过的东西，我们可以用一个流程图来直观看看： ```mermaid graph TD A[合成食物大家族] --> B[细胞培养类] A --> C[微生物发酵类] A --> D[精准农业类] A --> E[食品加工类] B --> B1[细胞培养肉（炸鸡、牛肉、三文鱼）] B --> B2[细胞培养奶（低脂奶、无乳糖奶）] B --> B3[细胞培养蛋] C --> C1[发酵甜味剂（赤藓糖醇、木糖醇）] C --> C2[发酵蛋白（菌蛋白、乳清蛋白）] C --> C3[发酵明胶（代替动物明胶）] D --> D1[垂直农场蔬菜（生菜、番茄、草莓）] D --> D2[水培/气培作物] D --> D3[基因编辑改良作物（高GABA番茄、耐旱玉米）]